油浸类水产罐头

油浸类水产罐头（canned aquatic product in oil），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产罐头食品-罐藏水产食品-油浸类罐头，将新鲜水产品原料鱼、虾、贝经去头、去内脏、切块、腌渍后，生装或经蒸煮脱水、烘干或烟熏等工序处理后，装入马口铁罐或玻璃罐后，加入精制植物油及其他调味料后经过排气、密封、杀菌等工序制成的水产罐头。日本最早将油浸调味方法应用于鱼类罐头的加工。1871年日本的松田雅典研制出世界上第1个水产罐头——油浸沙丁鱼罐头，随后这种加工方法在世界各国推广应用。一般适宜于加工成茄汁类罐头的水产原料均可加工成油浸鱼罐头。主要产品品种有油浸沙丁鱼、油浸鲭鱼、油浸贻贝、油浸烟熏牡蛎罐头等。传统加工采用的原料有沙丁鱼、鳗、鲭鱼、黄鱼、带鱼、金枪鱼等。要求采用冰鲜鱼或冷冻良好的原料，以饱和食盐水腌渍，根据鱼体大小、气温高低和冻、鲜鱼原料区别，适当调节盐渍时间。盐渍后用清水冲洗干净，沥干，经98～100℃蒸煮脱水30～40分钟，装罐。也可采用烟熏方法预处理后装罐。