海鲜调味基料（seafood seasoning base），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产调味品-水产调味制品-海鲜调味基料，以低值水产品或加工副产物生产的用于调味的各种原料。水产品含有丰富的蛋白质、微量元素及生理活性物质，水解后大部分蛋白质转化成氨基酸，更易为人体吸收，以此为原料加工而成的海鲜调味料富含氨基酸、有机酸及核苷酸关联化合物等营养和呈味成分，还有许多有益人体健康的活性物质，如牛磺酸、活性肽等。从生产方式分类可分为抽提类和分解类。前者不仅看重其独特的风味特性，也追求原料的天然性和营养性，根据原料的来源也可分为4类调味基料：①鱼类调味基料。以低值海产鱼类或加工副产物为原料，采用抽提或酶解工艺制得各种调味基料。如鲣提取物、鲑鱼提取物、各种酶解鱼蛋白粉等。②虾蟹类调味基料。虾头营养价值不比虾肉差，蛋白质含量40%以上，还含有丰富的钙和磷。可以加工成鲜虾膏、鲜虾酱及酶解所制得的蛋白粉，如虾蟹提取物、酶解型制品虾精、虾肉精膏等。③贝类调味基料。以贝类肌肉、煮汁或加工副产物为原料，经浓缩、酶解等不同工艺制得液状、粉状体、膏状体或浓缩液等各种调味基料产品。