细胞冻结温度（cell freezing temperature），农学-农业资源与环境-农业气象学-农业气象环境-[温度与农业生物]-细胞冻结温度，造成生物细胞结冰，引起生物受害或死亡的温度。结冰对生物细胞的伤害大体可分三个方面：①对细胞膜的伤害。结冰伤害质膜透性，造成大量电解质和非电解质向细胞外渗漏。②细胞内结冰产生的直接伤害。当细胞水分来不及外渗，细胞原生质一旦结冰即导致整个细胞死亡。③细胞外结冰造成的伤害。当温度逐渐下降时，先是脱水在细胞间隙结冰，继续降温时，耐寒植物细胞的原生质进一步脱水，在原生质膜与细胞壁之间结冰，形成假质壁分离。随着温度降低，冰晶不断形成、增大，冰晶挤压使原生质膜和细胞壁受到机械伤害，导致电解质外泄。此外，细胞结冰也会使原生质大量失水、因浓度过高而中毒甚至变性和死亡。通常喜温作物的细胞一旦达到冻结温度就会迅速死亡。但耐寒作物的细胞具有一系列抗低温冰冻危害的机制，经过充分抗寒锻炼的越冬作物能耐冬季较强的0℃以下低温，早春回暖后仍能恢复生长。①植物的耐冻性与细胞内的保护性物质浓度与水分相对含量有关。