粮食微生物学(grain microbiology),理学-生物学-微生物学,研究粮食上微生物的生命活动,及其所产生的作用、影响和防控方法的学科。微生物学的分支学科,也是粮食行业重点研究的项目。粮食与微生物的密切关系,人类自古以来就有认识,尤其是粮食的防霉变质,一直就有多种方法在利用,但对粮食上寄生着的微生物的生命活动及其对粮食的作用没有深入研究,大多仅研究如何防控粮食的霉变,例如1954年,中华人民共和国粮食部与中国科学院植物研究所合作,领导了稻谷安全储藏和粮食微生物的研究工作,查明稻谷含水量与稻谷安全储藏具有密切关系,并制定出稻谷安全储藏水分含量指标为13.5%以下可防霉变质,这一研究成果一直还在中国采用。20世纪60年代,发现粮食被霉菌侵染后,产生的黄曲霉毒素(aflatoxin)对人类和动物的危害性非常大。大量的研究证明,许多霉菌污染粮食都会产生真菌毒素,这是粮食和食物中的重大安全隐患,引起国际上广泛关注,粮食微生物学应运而生。