酿造微生物学(brewing microbiology),理学-生物学-微生物学-应用微生物学,研究酿造生产中微生物的生命活动及其所产生作用的学科。微生物学的分支学科。食品微生物学的重要组成部分。酿造历史悠久,源远流长,在公元前16~前11世纪,中国就会利用微生物酿酒,古书曾记载有:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之”。在几千年漫长历史过程中,由于广大生产者的不断实践,逐步总结、完善,从而形成了一整套行之有效的酿造工艺。但1857~1876年,法国科学家L.巴斯德[注]证实酒精的发酵过程由酵母引起,解决了当时由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题,开创了酿造业与微生物密切关系的研究。20世纪,随着微生物学的飞速发展,酿造微生物学逐渐建立起来。分子生物学技术、计算科学技术和自动化技术的应用,使酿造微生物学上了一个新的台阶,使酿造产品的质和量以及酿造的安全保障都出现了前所未有的好局面,同时也表明酿造微生物学的重要价值。