水产品腌制品

水产品腌制品（salted aquatic food），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产腌渍食品-水产品腌制品，水产动植物原料经食盐或食盐与酒糟、白酒、黄酒等其他辅助材料腌制加工而成的水产食品。简史中国加工生产历史悠久，在南北朝时期就已经有水产腌制食物的说法。南北朝时期南方人喜爱吃鱼，在鱼类加工方面也很擅长，将鱼做成鱼羹；此外，还将鱼腌起来制成鱼鲊。《三国志·吴书·孙晧传》注引《吴录》载：孟仁为监池司马，自己织网，亲手捕鱼，将鱼制成鲊送给其母。其母将鲊退还，并说：“汝为鱼官，而以鲊寄我，非避嫌也。”可知当时已有腌鱼的做法。到宋代，水产食品更为流行。《东京梦华录》中所载汴京食店中，以羊肉为原料的菜系约占全书所记菜肴的30%，而《梦粱录》中所载鱼虾海鲜等水产菜肴则占了50%，已具有南方食品特点。如南宋秀州有人把泥鳅做成腌制品——泥鳅干，当地人认为泥鳅性暖，有益于孕妇和病人，所以泥鳅干的销路相当好。