食品加工史

食品加工史（history of food processing），理学-科学技术史-农学史-〔古代农业技术史〕-食品加工史，食物的烹饪技术、储藏方法等发展的历史。民以食为天，广义的食品包括主食，如黍菽麦稻稷等五谷；副食，如肉类、蔬菜、水果、茶、酒等。自人类诞生以来，人类对食品加工技术的探索就未曾停止。可以说，食品加工史也是人类社会为了更好地谋求生存发展的历史。食品加工技术的发展离不开对火的利用，尤其是人工火的使用。中国远古传说中的神农叫“烈山氏”，炎帝称“厉山氏”，《礼记》里说：“厉山氏，炎帝也。”“厉山”就是“烈山”，“炎”有火苗升腾之意，神农或炎帝的称呼显示了中国先民对火的崇拜。人工火的出现，使人类的生活开始走向“光明”，为食品加工的多样性提供了可能，更是人类摆脱茹毛饮血生活方式的前提，从此人类能够吃到更多的熟食。五谷是满足人类基本生活的最重要物资。商周时期由于能把颗粒状谷物研磨成粉的石转磨尚未普及，人们对谷物的食用方式仍以粒食为主。虽然中国先民们早在上万年前的旧石器时代已经使用石磨盘、石磨棒，六七千年前又使用石杵臼研磨谷物，但是由于生产效率低下，未能得到普及。