蔬菜栽培史（history of olericulture），理学-科学技术史-农学史-〔古代农业技术史〕-园艺史，中国进行蔬菜栽培种植的历史。蔬菜是可供佐餐植物的总称，可食部位为植物的根、茎、叶、花、果、种子等。绝大多数蔬菜为草本，少数木本、藤本植物的嫩茎、嫩叶，部分真菌和藻类也归入蔬菜。中国栽培蔬菜的历史十分悠久，在距今约6000年的仰韶文化考古遗址中发现的蔬菜种子有西安半坡遗址的芥菜（白菜）种子、甘肃大地湾的芸薹属种子、郑州大河村的莲子，长江下游地区考古遗址中发现有芡实、菱角、甜瓜子等。关于中国人早期采集和栽培蔬菜的记载见于《诗经》中的“葑”“菲”“茆”“蕨”等。《周礼》中也记载有集中栽培蔬果的“园圃”：“场人，掌国之场圃，而树之果蓏珍异之物……。”蔬菜栽培科学技术的发展演进具体表现在蔬菜品种的增加、栽培技术的进步，以及加工利用能力、周年供应能力的增强。在栽培蔬菜的品种发展方面，最初是一些原产中国的野菜通过驯化栽培成为新的栽培蔬菜；后来，随着国家和地区间交流的频繁，原产外国或边疆地区的蔬菜在中国各地引种栽培，逐步成为日常蔬菜。