六氢番茄红素

胡萝卜素类脂溶性色素。化学式C40H60。1965年从茶叶中检出。在茶叶中含量甚微，是类胡萝卜素色素生物合成的基础，在一定条件下，通过环化、双键移位、部分氢化或羟基化等途径，可以衍生出其他类胡萝卜素组分。红色，不溶于水，易溶于石油醚、丙酮、苯等有机溶剂。见“胡萝卜素”。