蛋壳结构（egg shell structure），农学-畜牧学-蛋禽产业-家禽-禽蛋-蛋品质，包裹禽蛋内容物的蛋壳的组成。从内到外由乳突层、栅栏层、垂直晶体层和胶护膜组成（见图），通过气孔调节蛋内外的水气交换。主要成分是碳酸钙，占蛋壳重的83%～85%，主要来源于血液循环和蛋壳腺部细胞代谢产生的二氧化碳。蛋壳的组成蛋壳形成于子宫部，起始于紧绷的壳膜。细小的钙化点出现并锚定在外壳膜上。这些点是形成蛋壳其他钙化层的核或种子。钙从这些点周围以放射状向外生长，直至与相邻的成核点相遇，之后一起向上生长。在气孔位置，这些成核位点则不融合生长。钙盐沉积在由蛋白质组成的有机骨架上。这一骨架通过加固或黏合的作用加强了壳的牢固性。蛋壳形成的最初阶段是在外壳膜形成有规则的乳突。这些点与气孔共同形成封闭的乳突层。乳突牢固地锚定在外壳膜上。蛋壳进入下一阶段，形成主体层。这个阶段矿物质和有机基质的沉积速度较快，形成的栅栏层呈海绵状，占蛋壳总厚度的60%左右。蛋壳的结构是多孔的，有6000～8000个气孔与内外相通，以便于内部生命演化时的新陈代谢。刚产下的鸡蛋表层胶护膜可以封堵住气孔，以防止水分丢失和细菌的渗入。