高粱加工

高粱加工（sorghum processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-粮食加工-杂粮加工-高粱加工，以高粱原粮籽粒制米、制粉以及熟化、挤压等的过程。高粱原粮籽粒由颖和种仁组成。颖有护颖、内颖两部分（或合称外壳）。颖与种仁结合较为松散，加工时易于脱离。种仁则由皮层、胚乳和胚三部分组成。高粱皮层中含有具有涩味的单宁，会影响食欲、妨碍消化，因此在高粱原粮的加工中首先是去除高粱籽粒外层不可食用的颖或外壳，取出种仁，再按照产品或应用需要碾去种仁皮层，得到形状相对完整、含碎粒少的高粱米。高粱米加工与稻谷制米相比，工艺设备相对简单，一般可不设置脱壳及与其配套的分离工序。工艺过程一般包括清理、分粒、碾米、擦米、分级、成品混合等工序。①清理。去除掺杂在高粱原粮中的杂质。②分粒。把大小颗粒不同的高粱籽粒分离开来，随后根据大、小籽粒不同的坚实度及与皮层结合的紧密程度分别实施碾米操作，以达到减少碎米率、提高成品出率及品质的目的。③碾米。工艺随原粮情况不同而有所不同，常见的有普通高粱碾米、高水分高粱碾米、干燥高粱碾米、粉质高粱碾米等四种。一般分为粗碾和精碾两个阶段，中间辅以除糠设备。