荞麦加工

荞麦加工（buckwheat processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-粮食加工-杂粮加工-荞麦加工，以荞麦籽粒制粉、制米、制茶等的过程。生产上常见的荞麦栽培品种主要有甜荞和苦荞两种，二者的加工方式和用途有所不同。甜荞主要用来制粉，为荞麦面条、荞麦凉粉等荞麦面制食品的加工提供原料。苦荞传统上主要用来制米和制茶，苦荞米可用来煮粥，苦荞茶因苦荞本身富含黄酮、芦丁的营养特性，已成为一种较为流行的特殊功能饮品。荞麦籽粒外部覆有坚硬的外壳（荞麦壳或荞麦皮），在食用加工前需要把此外壳脱除。甜荞和苦荞籽仁在质地及与外壳结合的紧密上存在差异，二者在脱壳工艺上有明显不同。甜荞壳相对容易脱离，生产上主要利用砂盘搓碾或离心撞击原理的脱壳机处理，可实现甜荞麦仁与壳的有效分离，然后再通过筛分、风选的方式除去荞麦壳以获得纯净麦仁。苦荞麦籽仁较脆，壳韧性强且紧贴籽仁，甜荞脱壳机很难对其有效脱壳，直接脱壳碎米率偏高。因此，苦荞脱壳前一般先经过着水或润麦处理，然后再经烘干处理，利用籽仁与外壳膨润、收缩率的差异促进二者结合紧密程度下降，然后再利用传统脱壳机可实现仁壳有效分离。