上犹绿茶（Shangyou green tea），农学-园艺学-茶学-〔茶产品〕-地理标志茶产品，产于中国江西省上犹县的炒青绿茶。始于唐朝，盛于明朝。据《南安府志》卷七记载：“明洪武二十四年，上犹‘上洞茶’和‘上寨茶’被列为贡品，上犹县官民田地山塘……茶二百六十三斤有奇折钞七十二贯九百有奇；万历三十年，上犹县官民田地山塘……茶六十一斤九两有奇。”清光绪十九年（1893）《上犹县志》卷二记载：“犹石嶂……瀹茗，茗更佳。”1949年后，上犹县开始大力发展茶产业。上犹剑绿的加工工艺为：采摘单芽、一芽一叶初展，经摊放→杀青→炒二青→整形→炒干等加工工艺制成。分一至三级。上犹毛尖的加工工艺为：采摘一芽一叶、一芽二叶，经摊放→杀青→揉捻→理条→提香→烘干等加工工艺制成。分一至三级。上犹大众茶的加工工艺为：采摘幼嫩芽叶，经摊放→杀青→揉捻→滚坯→初干→再干等加工工艺制成。分一至四级。茶品为上犹剑绿、上犹毛尖、上犹大众茶三个类别。①上犹剑绿。外形扁平挺秀，形若剑，色泽匀齐光润，香高持久，栗香明显，滋味鲜爽，回味甘醇，汤色嫩绿清澈，叶底嫩绿匀整明亮。②上犹毛尖。