组织冷凝（tissue condensation），工学-工程热物理及动力工程-工程热物理-传热传质学-生物传热-生物相变传热，生物组织降温至0℃以上时组织硬化的现象或组织中的水分在温度降低到冰点以下时结冰的现象。在冷疗中，当组织温度长时间低于8℃时，血管的舒缩力消失，小静脉及毛细管扩展，肌张力下降，降低了组织的收缩性，表现为组织硬化，可以起到减轻局部充血或出血、降低神经末梢的敏感性、减少组织液渗出等作用。在冷冻治疗中，由于降温速率的不同，组织冷凝可以分为两种。第一种是降温速率迅速，速冻后的组织形成玻璃体，主要用于组织保存。另外一种就是降温速率较慢，在速冻过程中，组织中的水分结冰，表现为冷凝冻结现象。组织冷冻之后，器内部细胞脱水，电解质的浓度及酸碱度发生变化，系统的脂蛋白变性，导致细胞发生中毒而死亡；同时低温使血管收缩，血流减慢，血栓形成，导致血液循环障碍，组织发生缺血性梗塞，营养缺乏，最终坏死。根据冷冻程度的不同，组织可出现红斑、水肿、水疱及血疱。