高F 值寡肽是蛋白酶作用于食物蛋白质后形成的一种低分子量生理活性肽，此肽由支链氨基酸含量高和芳香族氨基酸含量低的特殊氨基酸组成。高F 值寡肽混合物是一个由2-9 个氨基酸残基所组成的混合小肽（或称寡肽）体系，可以将之分成两个部分予以解释，即高F 值与寡肽。F 值（Fischer ratio），是支链氨基酸（BCAA:Val，Ile，Leu）与芳香族氨基酸（AAA: Trp，Tyr，Phe）含量的摩尔数比值，为了纪念德国著名学者Fischer.J.E 在20 世纪70 年代提出“伪神经递质假说”而命名。正常人的血液中F 值为3.0-3.5，而患有肝脏疾病病人的F 值只有1.0 或者更低，高F 值寡肽的F 值应大于20。寡肽（Oligo-peptide），是由2-9 个氨基酸组合而成的蛋白质前体，或是由蛋白质降解到2-9 个氨基酸组成的蛋白质降解物，也可称小肽、短肽等。由于它具有独特的氨基酸组成和生理功能，已经受到食品和医药界的高度关注。