热醋酸梭菌

（醋酸菌属细菌）

一般，醋酸菌为杆状，生长过程严格好氧，在液面形成菌膜。但是热醋酸梭菌是一个列外，它属于严格厌氧菌，进行厌氧性的醋酸发酵，该发酵是我国用于酿造糖醋的主要途径。