葵花子蛋白也写作葵花籽蛋白亦称葵花蛋白。以脱脂后的葵花子饼粕为原料，去除壳与绿原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白产品。主要成分为球蛋白(约占70%～79%)，其次为清蛋白及少量谷蛋白和醇溶蛋白。氨基酸组成中，赖氨酸含量较低，而其他必需氨基酸含量较高。国产的葵花籽仁中含蛋白质21%～30%，提取油脂后的葵花籽饼粕一般含蛋白质50%以上。葵花籽的蛋白质中球蛋白含量55%～60%，清蛋白17%～23%，醇溶蛋白1%～4%，谷蛋白11%～17%。结合的非蛋白氮和不溶性剩余物低于总氮含量的11%。葵花籽蛋白在水溶液、盐溶液和乙醇溶液中溶解度分别为20%、50%～60%和3%。用凝胶色谱法、超滤法、电泳法等定性发现葵花籽蛋白分子质量从10～450kDa，主要成分的分子质量为125kDa，而平均分子质量为180kDa，它含有6～7种蛋白质成分。经研究发现，葵花籽蛋白主要由两种成分为7～8S和11～12S组成。葵花籽蛋白的等电点为pH4.0。