恶臭醋酸菌

（真杆菌科醋酸杆菌属细菌）

此菌是食醋酿造的优良菌，细胞为杆形，常呈链锁状，大小为(0.3~0.4)微米×(1~2)微米，无运动性，不产生芽孢。在固体培养基上菌落隆起，平滑，呈灰白色。在液体培养基上表面生长，沿瓶壁上升，呈淡清色极薄平滑菌膜，不使液体混浊。