食用菌生产是现代生态农业的一个重要组成部分，包括食用菌在内的“菌物界”，其降解并吸收有机物的能力强，生长发育速度之快，在物质转化中优势很大。植物生产、动物生产与菌物生产呈三足鼎立之势，而菌物生产在三者中起着综合利用的纽带作用。食用菌是一类色彩丰富、鲜香脆嫩、美味可口、营养均衡、还兼具食疗价值的天然食品，深受人们的欢迎。随着世卫组织提倡的“一荤、一素、一菇”的科学膳食结构以来，人们的消费理念也随之转变。“向往绿色、崇尚珍稀、关注安全”已成为国内外消费新潮。日益繁荣的食用菌市场为食用菌产业带来了勃勃生机，同时也提出了更高的要求。