超高压杀菌技术（ultra—high pressure processing ）简称UHP，又称超高压技术（ultra-high pressure， UHP），高静压技术（high hydrostatic pressure ， HHP），或高压食品加工技术（high pressure processing， HPP）。超高压杀菌技术应用广泛，已经深入到了我们食品工业的许多行业。通常情况液体或气体压力在0.1mpa～1.6mpa称为低压，1.6mpa～10mpa称为中压，10～100MPa称为高压，100MPa以上称为超高压.。