将预解决的鱼块或小型整鱼经烟熏或不烟熏装罐后，注入精制植物油、橄榄油等制成的产品称为油浸罐头。风味柔和腴美，经过烟熏的制品更具烟熏特有的香味则花费者普遍欢迎的产品。主要品种有油浸沙丁鱼、油浸鲭鱼、油浸贻贝、油浸烟熏牡蛎罐头等。编辑本段工艺流程油浸鲭鱼罐头:原料解决→盐渍→装罐→脱水→加油→预封→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库油浸烟熏鳗鱼罐头:原料解决→盐渍→烘干和烟熏→装罐→加油→预封→真空封罐→杀菌→冷却→擦罐→入库油浸烟熏带鱼罐头:原料解决→盐渍→烘干和烟熏→修整切块→浸渍→调味液制备→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品入库编辑本段操作要点(一)油浸鲭鱼罐头(1)原料:选用鱼体完事肌肉有弹性、骨肉连结、重0.4千克以上的冰鲜或冷冻鲭鱼，不得使用变质鱼。(2)原料解决:冰鲜或处于半解冻情况的鲭鱼，用流动水(水温不超过20℃)清洗，去鳍，沿鳃骨后斜向切去鱼头，去内脏(不能弄破鱼胆)，在流动水中洗净腹腔黑膜及血污(洗涤时间尽可能缩短，免得骨肉分别)，随即修除变色或带有黑膜的腹肉。切成4-5厘米长的鱼块。(3)盐渍:用冷水配成20波美度盐水