苏式菜肴

苏式菜肴源远流长。早在春秋时期，吴国在苏州崛起。此时苏州地区水乡已形成，四时鱼鲜，八节水产已成为当时烹饪的主要原料。最为著名的有“炙鱼”等。据《吴越春秋》一书载，吴国公子光出于谋刺吴王僚的政治需要，请猛士专诸赴太湖向烹鱼高手太和公学做“炙鱼”，在宴饮之时置“鱼肠剑”于炙鱼腹中谋刺僚。就“炙鱼”而言，其烹制技艺在色、香、味、形等方面已相当复杂。今天闻名中外的苏州名菜“松鼠桂鱼”便是由当初的“炙鱼”发展而成的。稍后，吴王每年制龙舟宴游，开宫廷宴游之风，苏州菜肴又逐渐向精巧、细美的船菜发展。