适应现象（adaptation），生理学名词，是由感官适应性引起的感觉变化现象。简而言之就是指感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。一般适应的程度与刺激的强度成正比，在外界强烈刺激去除后，感官的灵敏度会逐渐恢复。通常感觉产生适应越快，其灵敏度恢复得就越快。感觉的产生十分复杂和微妙，同时还受到生理、心理等因素的影响，在外界刺激长度不变的情况下，人的感觉也会产生变化，这种被称为感觉的变化现象。感觉变化现象在人类的生活和生产实践中普遍存在，并在食品的感官检验和新产品的设计开发有相当的应用价值。适应现象就是一种常见的感觉变化现象。