千层菇（学名：Melaleuca mushroom）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是由福建省永春县官林边食用菌研究所2015年研发的灰色食用菇，菌种每瓶产量约为2斤，15天生长一次，每瓶可生长3到4次。千层菇经过嫁接重新配方配种，比同类菌类口味更加浓郁，香味以及口感比同类菌种产品更佳，因其菇色灰银，菇面似锣，又有“银锣菇”的美称。千层菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。