变性蛋白

变性蛋白(proteindenaturation)是蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，通过变性作用使蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质从而变成变性蛋白。