氽水

氽水，是指烹饪术语。氽水又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。氽读音为tǔn。"氽"是漂在水上的意思。在烹饪里，"氽"的做法是把实物放入水中(凉水入锅或者热水入锅)，然后再捞出来。