欧鳇(又称黑海鳇、欧洲鳇)，是世界上最大的淡水鱼，体长达7.2米，体重成年后可达1吨多，寿命极长，最长能达100多年。它是栖息在里海和亚速海-黑海水系中的洄游鱼类，食肉。欧鳇可食用，其鱼卵可以制作昂贵的美食"鱼子酱"。欧鳇个体巨大，纺锤形，向尾部延伸变细，体高为全长的9%-22%。个体生长全长可达6米，体重1000余公斤。欧鳇头长约为全长的23%，吻长为全长的7%-12.5%。吻短而柔软，呈锥形，为软骨;口突出，呈新月形，位于头的腹面，向两侧延伸。须4根、较长，侧扁形，其上附有叶状纤毛。鳃耙数17-36。欧鳇体表覆有1层柔软的皮，骨板5行，背骨板9-17枚，为卵圆形，纵裂似一锯齿梳形，第1个背