厨余是有机垃圾的一种,包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、蛋壳、茶渣、骨、贝壳等,泛指家庭生活饮食中所需用的来源生料及成品(熟食)或残留物。主要指农、渔、牧业之废弃物或下脚料,另包括厨余、动物粪尿、茶叶渣、咖啡渣、各类有机污泥(含食品等污泥)、市场肉品及果菜之下脚料等。有机垃圾量含量约占一般垃圾之三成以上,但含大量水份(厨余最高含水量约85﹪以上),以往将其归类为可燃性垃圾其实是不正确的说法;如将厨余等有机垃圾加以焚烧,不仅降低焚化炉温度,(燃烧垃圾;如温度降低至某程度则易产生戴奥辛等有毒尘粒)甚而会减低其使用年限。如予以掩埋则因其具有机物质,固可被大自然中的微生物分解;但若未迅速消毒处理或场地妥善处