乳链球菌期
(生物学名词)
鲜乳中的抗菌物质减少或消失后,存在乳中的微生物即迅速繁殖,可明显看到细菌的繁殖占绝对优势。这些细菌是乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分解菌等,其中尤以乳链球菌生长繁殖特别旺盛,使乳糖分解产生乳酸、形成乳液的酸液不断地上升,就抑制了其他腐败菌的活动。当酸度升高至一定限度时(pH4.5),乳链球菌本身就会受到抑制,不再继续繁殖,并且相反地会逐渐减少,这时期就会有乳液凝块出现。
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