AH-B-X甜味三角理论

根据甜味产生的生物机制，能与生物体内的甜味受体8个识别点产生作用的物质都具有甜味，而这些物质在化学结构上普遍需要满足AH-B理论，即要同时拥有氢供基AH与氢受基B。

AH-B-X甜味三角理论认为甜味化合物具有一电负性原子A(通常是N、O)并以共价连接氢，即存在—AH；同时它还具有另外一个电负性原子B(通常是N，O)，与AH基团的距离约在0.35nm；它还具有具有一个适当的亲脂区域γ通常是CH等疏水性基团，γ区域与AH、B两个基图在空间位置有一定的要求，它的存在可以增强甜味剂的甜度。