研究低温(包括深低温)对生物的影响及其应用的生物学分支学科。通常所谓低温是指0℃左右，深低温一般指-80℃以下。低温生物学过去主要研究植物的冻害以及细菌和昆虫对低温的耐性等。20世纪以来，开始了对生物和作为食品的生物材料的低温处理研究，工作逐渐进入了细胞和分子的水平，研究成果被广泛应用于生物制品，家畜精子以及人的某些器官，特别是血细胞的低温保存。生物体的新陈代谢是随着温度的降低而减缓的。如果低温在0℃以上，这个减缓过程一般是可逆的，即温度回升以后，新陈代谢的速度也随之恢复。但如温度降至冰点以下时，生物体常因结冰而发生不可恢复的损伤。因为所有的生物体体液都含有大量的水(一般在80%左右)，细胞器