水产冷冻加工制品

水产冷冻加工制品（frozen processing aquatic products），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产冷冻加工品-水产冷冻加工制品，经过一定预处理加工后，于相应冻结装置中冻结并在冻结点温度下贮藏的水产品。水产冷冻加工制品可分为一般冻藏（-18℃以下）制品和超低温（-45℃以下）冻藏制品两类。冻藏制品的贮藏期从十几天到几百天，供冻藏用的冷库一般被称为低温（冷）库。此类制品品种丰富，包括：①预制鲜（生）冷冻制品。经过简单形态处理后冷冻的初级加工品或调味后的冻藏品，主要包括：冷冻的全鱼、鱼块和鱼片；去壳的虾、蟹、贝肉冻品。②调理冷冻制品。添加适量的调味料或辅料，经热加工预制或调理处理后的半成品水产食品，主要包括：油炸（裹面）类制品（油爆鱼虾、油炸拌粉或裹面包屑鱼虾制品、油炸鱼圆、鱼饼、虾球等）；蒸煮（火锅）类制品（水发鱼圆，蒸鱼糕，鱼虾肉饺子、包子等）；烧烤（烟熏）类制品（烤鱼片，烤鱼卷，烤鱼糕等）；熟干、风干、烘干、油炸的半脱水冷冻鱼干制品等。③腌渍水产品和发酵水产冷冻制品。腌渍水产品包括鱼类腌制品、鱼卵腌制品和海藻类腌制品。