动物性食品安全（animal derived food safety），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学，动物性食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。概述1984年，世界卫生组织（WHO）在《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，将“食品安全（food safety）”和“食品卫生（food hygiene）”作为同义词，定义为“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年，世界卫生组织在《加强国家级食品安全性计划指南》中则把“食品安全”和“食品卫生”作为两个不同的概念。其中，“食品安全”指“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会使消费者受害的一种担保”，而“食品卫生”则指“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。国际食品法典委员会（CAC）对食品安全的定义是“消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性”。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。