香港牡蛎养殖（culture of the oyster Crassostrea hongkongensis），农学-渔业-水产养殖-[水产养殖技术]-海水养殖技术-海水养殖-海水贝类养殖技术-香港牡蛎养殖，在人工可控环境条件下，将香港牡蛎从稚贝阶段养大至商品规格的过程。香港牡蛎主要养殖在中国广东、广西沿海。通常养殖区域选择位于有河流注入的内湾中、下游，没有工农业有害污水流入的海区。海区常年盐度在10～30（比重1.006～1.022），月平均水温变化在10～30℃，干潮露空时间在2～4小时。因牡蛎市场的增长和价格稳步上涨，特色鱼塭与海塘养殖也被越来越多的人接受。鱼塭与海塘的选择，主要选择依据为海水排灌方便、淡水来源充足、交通便利、区内海水温度在7～35℃；同时，人类活动带入污染程度低，池塘硬泥质底为宜。主要包括香港牡蛎苗种繁育和香港牡蛎养成两个阶段。而养成阶段又包括稚贝、幼贝、成体贝，以及上市要求的牡蛎育肥等4个阶段。牡蛎的不同养殖阶段，其养殖管理技术亦存在相应差异。养成方式经历了从插竹养殖、投石养殖、立桩养殖到垂下式栅式养殖、延绳养殖和浮筏式养殖等多个发展阶段。