食品速冻装置

食品速冻装置（flash freezing equipment），工学-工程热物理及动力工程-动力设备与系统-制冷与低温设备-〔制冷机组〕-食品冷冻保鲜设备，利用低温介质实现食物快速冷冻的装置。食品速冻装置使得食物内部水分形成的冰晶小，当它融化时可以防止水分丢失。大致可分为连续式鼓风冻结装置、接触式冻结装置、直接喷淋式冻结装置3类。连续式鼓风冻结装置是将具有一定流速的空气载冷剂直接吹向蒸发器或载冷剂换热器，接受来自制冷剂的冷量，并将冷量传递给食品的冻结装置。一般所用的蒸发温度为-50～-35℃，空气通过被冻食品的速度为2～10米/秒，冷气流温度为-45～-30℃。根据实现连续运行的方式不同，连续式鼓风冻结装置又分为隧道式冻结装置、传送带式冻结装置、流态化冻结装置、气流上下冲击式冻结装置。接触式冻结装置是将食品直接紧贴金属平板或者筒壁，由壁板另一侧的制冷剂或者载冷剂直接速冻的装置。这类装置的传热系数大，速冻时间短，而且可在常温间运行。按工作方式，接触式冻结装置主要分为液压式平板冻结装置、转筒式冻结装置。直接喷淋式冻结装置是将低温流体直接与食品接触并将其冷却的装置。