水产腌渍食品

水产腌渍食品（salted aquatic product），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产腌渍食品，水产动植物原料经食盐或食盐与酒糟、白酒、黄酒等其他辅助材料腌制加工而成的水产制品。水产动物原料主要以鱼类为主，其次是虾蟹类、头足类、贝类；水产植物原料主要以藻类为主。腌制已有上千年的应用历史，成为世界各国加工水产品的重要方法之一。其特点是操作简单、加工简便，尤其适用于短时间内处理大量原料。对于水分含量较高的水产品来说，通过腌制可使原料在集中收获期内及时得到处理，有效避免原料出现腐败变质，延长货架期，同时使腌制对象产生特有的风味。至2017年前后，水产腌制品产量约占全球水产品总量的10%，中国、挪威、西班牙、冰岛、日本及部分东南亚国家既是水产腌制品的生产国，也是主要消费国，如印度每年有32%的鱼类是以咸鱼的形式消费。水产腌制品是传统的水产加工制品，具有风味独特、保质期长的特点。水产腌制品由于原料品种不同、加工技术各异、腌渍辅料差别，形成了各具特色的水产腌制品，主要包括盐渍水产品、糟制水产品和醉制水产品等。