动物上皮组织（animal epithelial tissue），农学-兽医学-兽医解剖学与组织胚胎学-兽医组织学-动物上皮组织，由大量的细胞和少量的细胞间质组成的动物组织。依据所在部位和功能的不同，动物上皮组织主要分为被覆上皮和腺上皮，以及特化的感觉上皮、生殖上皮和肌上皮等。该组织由外、内、中3个胚层共同分化而成。外胚层是表皮的原基，消化系统和呼吸系统的大部分上皮起源于内胚层，中胚层发生心血管系统上皮、浆膜腔内皮及部分泌尿生殖系统上皮。动物上皮细胞排列紧密，形态规则，具有明显的极性，即朝向体表或管腔的一面称为游离面，朝向深部结缔组织与基底膜结合的一面称为基底面（见图）。在哺乳动物体内，除内皮细胞外，基本上所有的上皮细胞都含有由细胞角蛋白组成的细胞微丝，起源于间充质的细胞缺乏角蛋白，这一特征在病理诊断中用于识别来源于上皮细胞的恶性肿瘤细胞，而常规组织学方法通常无法识别。上皮组织大都缺乏血管和淋巴管，其营养由深层结缔组织内的组织液通过基底膜渗透获得。该组织内富含神经末梢，故感觉比较敏锐。