S-谷胱甘肽(s-glutathione),理学-生物学-生物工程-酶工程-酶工程-酶分子修饰-小分子修饰,动植物体内能防止细胞内的活性氧(例如自由基和过氧化物等)对细胞组件损害的重要抗氧化物质。细胞组件一旦被氧化,能通过谷胱甘肽还原酶以还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADPH)为电子供体被还原。少部分的微生物以及大部分的真核生物体内都能合成S-谷胱甘肽。半胱氨酸的巯基基团不仅是S-谷胱甘肽合成步骤的质子供体,还是其生物合成的限速因子。S-谷胱甘肽的生物合成主要分为两步:①L-谷氨酸酯与半胱氨酸在γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶催化下合成γ-谷氨酰半胱氨酸。②在S-谷胱甘肽合成酶催化下,甘氨酸被加到γ-谷氨酰半胱氨酸的C端从而合成S-谷胱甘肽。主要功能包括:①维持谷氧还蛋白和谷胱甘肽过氧化物酶的水平。②细胞内主要的抗氧化物之一,能直接中和自由基以及活性氧化合物等。③调节一氧化氮的周期。④参与代谢或生物反应,如DNA合成与修复、蛋白质合成、酶的激活等。⑤在铁代谢中具有重要功能。