冷冻升华干燥

冷冻升华干燥（freeze drying），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产干制品-水产品干制技术-冷冻升华干燥，先将物料冷冻至水的冰点以下，并置于高真空（操作压力10～40帕）的容器中，通过供热使物料中的水分直接从固态冰升华为水汽，再经真空泵排出干燥室而使物料干燥的方法。又称真空冷冻干燥。冷冻升华干燥出现在1811年前后。1930年，弗洛斯道夫率先开展了冷冻升华干燥食品的试验。1935年，开发出第一台商业冻干机。截至2017年底，冷冻升华干燥已被广泛应用于生化制品和食品生产。在水产品加工方面，已广泛用于贝类、海参等干制加工。冷冻升华干燥装置一般由冻结器、干燥箱、水汽凝结器、加热器、真空泵等组成。冷冻升华干燥一般要经历预冻结和干燥过程，而干燥过程又包括升华（初步干燥）和解吸（二次干燥）两个阶段。升华是冷冻干燥的主体部分。在升华阶段，需要注意干燥室绝对压力、热量供给和物料温度等3个关键条件。