水生生物毒素（aquatic biotoxins），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品化学危害-水生生物毒素，由水生环境中微生物、藻类或动物产生的小分子有毒物质。可通过不同方式影响水生生态系统稳定性，或经食物链传递到软体动物、甲壳类、鱼类和贝类等水生动物中，具有一定的生态安全或食品安全风险性。据统计，水生生物毒素现有1000多种，各毒素化学结构特殊、彼此差异巨大，作用机理和毒性也各不相同，按照结构可分为生物碱类、聚醚类和多肽类毒素3类，可通过食物链对消费者产生潜在风险。