纯培养技术(pure culture technique),理学-生物学-生物工程-发酵工程-发酵史-传统发酵-纯培养技术,将特定的微生物个体从微生物群体中分离出来,并在合适的培养基中进行传代培养的技术。沿革人类利用微生物进行食品和饮料的发酵已经有上千年的历史。传统上应用两种形式的发酵起始物来接种:①与发酵产品相关的微生物自然群落,例如葡萄酒、白酒等酿造中的微生物菌群。②每次发酵产品留取的一小部分作为下次发酵的起始物(引子),例如酸奶、馒头的制作。以上两种发酵使用的发酵起始物通常是一群微生物的混合物。在某些情况下,可能会导致杂菌的混入和繁殖,最终导致发酵的失败。纯培养技术通常认为首先是由德国医生R.科赫[注]于19世纪中叶发明,其标志性成果是固体培养基的发明。他第一次使用无菌的土豆片作为固体培养基,同时尝试将明胶加入培养基中。混合的培养基被倒在玻璃平皿上并让其凝结成胶。平板技术是被用于从平板表面的菌落中分离细菌的纯培养方法。固体培养基的发明极大方便了微生物的分离,迅速被同时代的生物学家所采用。运用此技术,许多重大疾病(如炭疽病、结核病及猩红热等)的病原体被分离出来。