粮食微生物(grain microorganism),理学-生物学-微生物学-应用微生物学-粮食微生物学,寄附在粮食上的微生物。由于粮食种类多样、产地不同、生产运输和储存条件具有差异等,所以粮食微生物种类繁多,包括细菌、放线菌、真菌、酵母菌等各大类群。有些微生物对人类是有害的,能够引起人及动植物的疾病,危及人畜健康,并给农业生产带来危害。如储粮中的一些微生物,在一定条件下可使粮食及其制品霉变,而且有的还会产生毒素,造成储粮的品质受到严重损失,甚至使粮食失去使用价值,因此,粮食微生物对储粮安全的威胁值得重视。在新收的粮粒上的微生物中,细菌占90%以上,正常的粮粒已发现64种细菌,在谷类粮食上草生欧文氏菌占优势。细菌生长繁殖时需要较高的水分,对粮食进行干燥、纯净、完整、无虫、无病等储藏处理,会使细菌迅速递减,危害作用有限。粮食上的放线菌主要是白色链霉菌和灰色链孢霉,放线菌的生长、繁殖、递减、危害状况与细菌几乎是相同的。粮食上的酵母约有20个属,包括酵母菌和拟酵母菌,在高水分的粮食上常发现酵母,但粮食储藏中酵母是附生微生物,它对储粮的害处也是有限的。