熏制头足类（smoked cephalopods），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产熏制品-熏制水产品-熏制头足类，鱿鱼、乌贼等头足类水产品经去皮、煮熟、调味后熏制成的水产加工食品。以熏鱿鱼为例，其主要熏制工艺为：①前处理。将蒸煮后的鱿鱼胴体放入冰水中冷却，后放入清洗槽内逐个清洗，完全去除表皮和杂物，然后放入沥水框内沥水。②调味渗透。将鱿鱼胴体倒入调味容器内，加入适量的食糖、食盐、味精等调味料搅拌、渗透调味。③烟熏、干燥。将调味好的鱿鱼胴体依次挂在烟熏架上，送入烟熏房烟熏，烟熏时温度控制在50℃左右，并注意观察烟熏房的温度和烟熏效果。烟熏时间控制在1～2小时，烟熏程度可根据消费者习惯做适当调整。烟熏后的鱿鱼需在40℃左右环境中干燥至水分含量符合后续加工要求，干燥可以在烟熏室中进行。④切圈。从烟熏架上取下烟熏好的鱿鱼胴体，切成完整、厚薄均一的圆圈。鱿鱼、乌贼等头足类软体动物的可食部分接近80%，比一般鱼类高出20%左右，并且无骨刺，食用安全，符合现代消费者的消费要求。