油脂类营养

油脂类营养（fat and oil nutrition），医学-现代医学-预防医学领域-营养学-食物营养，油脂类食物的营养特点与合理利用。植物油在常温常压下一般为液态，称为油；而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂，二者合称为油脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。根据来源，常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。必需脂肪酸是指人体生命必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸(C18∶2)和α-亚麻酸(C18∶3)。