甘薯加工（sweet potato processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-粮食加工-薯类加工-甘薯加工，以甘薯为原料，经过清洗、去皮、切分、干燥等工艺制成一系列甘薯产品的过程。发展简史甘薯又称白薯、地瓜、红苕、番薯、山芋等，属于旋花科一年生植物。块根可作粮食、饲料和工业原料。甘薯原产于南美洲的热带地区，15世纪末哥伦布将第一批甘薯带至欧洲，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。清陈世元的《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”同时，据明代的《闽书》《农政全书》、清代的《闽政全书》《福州府志》等史书记载，甘薯是16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域及台湾等地传播。中国的甘薯种植面积和总产量均居世界首位。甘薯加工产品应用领域广泛，可用于食品、饲料、医药、化工、造纸等10多个行业。