燃气蒸箱（gas steamer），工学-土木工程-建筑机电系统工程-建筑供热、通风与空调工程-﹝室内燃气系统﹞-﹝燃气燃烧器具﹞，以燃气为能源产生饱和蒸汽蒸制食品的燃具。属于大型厨房燃气设备。工作原理燃气蒸箱热负荷一般在30千瓦以上。可按排烟方式分为间接排烟式和烟道排烟式两类。燃气蒸箱实际上是一个密闭的蒸汽发生器，工作原理类似于笼屉。其蒸汽发生室位于蒸箱的下部，上部为多个抽屉式的蒸格。为减少散热损失，蒸格外侧为保温材料、外覆不锈钢薄板。蒸格门用耐温胶条材料密封，减少蒸汽逸漏。蒸汽发生室的结构类似于火管结合水管的小型锅炉，整个燃烧室采用外侧全部被水包围的设计。采用大气式燃烧器。来自平衡水箱的补水由进水口供入，补充到被加热的水管内，之后进入蒸汽发生室；燃烧之后的烟气首先加热水管，再进入到浸没在水中的烟管，最后经烟道排出。蒸汽发生室的上方设有几个蒸汽出口，供入蒸格空间。在工作过程中，水管内的热水被加热后，整个包围燃烧室的水空间呈现不同的温度和密度，水通过自然对流来进一步加热，产生蒸汽。