花茶加工（scented tea processing），农学-园艺学-茶学-茶叶加工-茶叶初制，以绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）等各种成品茶为原料，用茉莉、桂花、白兰、玳玳、珠兰等鲜花与茶坯窨制，制成纯正茶味、花香馥郁的花茶产品的过程。花茶属于再加工茶，利于鲜花吐香和茶胚吸香的窨制原理，实现花茶特定的风味品质。根据窨制的香花种类，可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花花茶、玳玳花茶、柚子花茶等。其中以茉莉花茶数量最多，约占中国花茶总量的90%。花茶加工工序包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、通花散热、收堆续窨、筛分起花、复火干燥、提花增香、匀堆装箱、压花等。