养牛史（history of cattle raising），理学-科学技术史-农学史-〔古代农业技术史〕-畜牧史，中国在饲养牛类家畜方面的实践经验历史。中国饲养的牛类家畜主要包括黄牛（Bovine）、野水牛（Bubalus arnee）、野牦牛（Bos mutus）三大类，它们在动物分类上属于哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、洞角科、牛亚科，牛属的有黄牛与牦牛；水牛属的有水牛、低地水牛、民都洛水牛、山地水牛4个种。牛是中国最早驯养的动物之一，也是中国历史上最重要的家畜之一。在农区，它是农耕的主要动力，与农业生产关系非常密切；在牧区，它既是运载工具，又给人们提供肉乳皮革等产品。中国古代人民在牛的饲养管理、选种繁育和疾病防治等方面积累了丰富的经验。