鹿肉

鹿肉（venison），农学-草业科学-草地动植物-〔草地动物〕-〔放牧家畜产品〕-﹝肉﹞-鹿肉，鹿科动物（如梅花鹿、马鹿等）被屠宰放血后，去掉头、蹄、皮、内脏所得的可食的部分。常见的鹿肉有梅花鹿肉和马鹿肉。肉色鲜红，嫩度较低，口感稍粗，味道鲜美，营养价值高，矿物质丰富，含多种对人体有益的活性物质。蛋白质含量约为22%，含有人体所需的全部必需氨基酸；脂肪含量约3%，矿物质含量约1%，胆固醇含量约40毫克/100克，含有微量的过氧化物歧化酶、生长激素、雌二醇和睾酮等物质。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。鹿肉属药食两用资源，既可作为人类肉类食材，又具有滋补药用价值。中医认为鹿肉性温，味甘，归脾、肾经，具有益气助阳、养血祛风的功效，对人体血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，对虚劳羸瘦、手脚冰凉、头昏耳鸣、阳痿腰酸、中风口僻等症有治疗作用。