许氏醋酸菌

国外有名的速酿醋菌株，也是制醋工业重要的菌株之一。许氏醋酸菌氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好。就防止醋酸进一步被氧化成H2O、CO2来说，以德意志联邦共和国选用的许氏醋酸茵性能最好。其菌体细胞较长，较窄，在麦芽汁中培养，菌体略呈弯曲状。在酿醋厂中，将其培养在橡木刨花上，菌体就较短，较粗厚。